Hay clásicos que jamás van a pasar de moda. La paella de mariscos es una de ellas. Siempre me preguntan como hacerla así que acá va información con lo indispensable para que te animes a prepararla y también te voy a compartir LA RECETA con todos los tips y secretos. Queda buena no.. lo siguiente. Clave… hacer un fumet o un caldo de pescado. Y otra cosa.. dejar que el fondo quede socarrado. Le aporta un sabor indescriptible.

A mi me encanta hacerla con aceite de olivas y no puedo dejar de recome darles mi favorito: Colinas de Garzón.

Vale aclarar que la paella puede ser de cualquier cosa. Paella no es sinónimo de mariscos. Puede hacerse de verduras, de pollo, de pescado, de cerdo y pollo, de pollo y mariscos, solo de mariscos, mixta, etc. Es decir, la combinación que más nos tiente. Y es que paella no refiere a los ingredientes si no a la técnica de cocción que se utiliza. Para que entiendas:

• La paella de origen español
• Siempre se nacra el arroz junto con una guarnición aromática (por lo general cebolla, morrón y ajo) previamente sudada en materia grasa. Nacrar el arroz significa saltearlo un poco hasta que queda transparente. Esto indica que los poros del arroz se han abierto y de esta manera, los sabores penetrarán en el interior.
• Luego va el fumet o caldo que siempre es el doble que el arroz, a fuego medio-suave. Se le agrega y se deja que se cocine solo, sin revolver.
• Es importante utilizar una paellera: sartén amplia de bordes bajos. No puede hacerse jamás en una olla ya que el centro quedará apelmazado. Cuanto más arroz querramos preparar, mayor superficie tendrá que tener la paellera.
• La idea es que quede una preparación desgranada, jugosa, pero sin cremosidad como el risotto
• Se le pone azafran. Si es en hebras mejor. Lo ideal es tostar un poco el azafrán y luego extraerle en color con un poco de agua o caldo. Luego, agregamos todo a la paella.
• Los mariscos van casi al final para que no queden sobre cocidos.
• Debe socarrar el fondo, si o si.

Paella de mariscos ?

1 medida de Arroz blanco

2 medidas de fumet o caldo de pescado

Puñado de Mejillones

Puñado de Camarones

Chipirones a gusto

Puñado de Aros de Calamares

4 langostinos enteros para decorar

Bife de pescado yo suelo usar Angelito

Aceite de oliva

2 dientes de Ajo

1 Cebolla

1 Morrón

2 Tomates

Perejil a gusto

Sal

Pimienta

Azafran

Limón

? La cantidad de mariscos y pescados dependerá del tamaño de paellera que tengamos.

?Tostar las hebras de azafrán en una ollita y agregar apenas aceite de oliva.

?Aplastar con cuchara o moler con mortero. Agregar apenas agua o caldo. Reservar.

Por otro lado, llevar la paellera al fuego.

?Saltear por 15 segundos a fuego fuerte los chipirones y el pescado con un chorro de aceite de oliva. Salar y quitar de la paellera. Bajar la llama un poco. Saltear el ajo, la cebolla y el morrón picado chiquito. Salpimentar. Agregar el arroz y dejar que tome temperatura (nacrar el arroz). Mezclar con cuchara de madera y agregar el tomate. Salpimentar y mezclar todo. Agregar el azafrán y el caldo y dejar que comience a hervir.

? Mientras, limpiar los camarones (quitarles el intestino que pasa por el lomo), lavar los mejillones y los langostinos para quitar la arena.

? Cuando se haya reducido la mitad del caldo, agregar todos los mariscos y el pescados por encima. Decorar con rodajas de morrón, mejillones por los bordes, los aros de calamar, el pescado y   los chipirones pre salteados. Tapar y dejar que absorba el resto del agua, a fuego medio. Debe “socarrar” el fondo, es decir, debe dorarse, debe quedar una fina capa pegada al fondo de la paellera. Finalizar con rodajas de limón y perejil picado. ¡Y olé! ¡A disfrutar con amigos!